自然游憩

家乡的“年猪文化”

婶子叫我给在外地打工的哥嫂一家打个电话，说已经进入十二月份了，天也冷了，霜也厚了，选个合适的日子，把屋头那个“喳嘴货”收拾掉算了。

婶子说的这一番话，若是外地人听了肯定是丈二和尚——摸不着头脑，我倒是一听就明白，立马打电话告诉哥：“老人家叫你们选个合适的日子回来杀年猪。”

永胜人特别是三川人也有讲话含蓄的时候，主要是隐讳。“隐”是不明说，比如把“煮肉吃”说成“煮菜吃”，不摆阔，不显富，为此还闹了不少笑话；“讳”是忌讳，比如“猪”，我们家乡还有一种称谓叫“溜溜”，应该是从猪的叫声和唤猪的语调中转化而来的。我们家的先祖大多是明朝调卫来到永胜屯边的，明朝是朱家的天下，因为怕犯忌，也就把猪说成“溜溜”了，而且沿用到了现在。“杀猪吃”就说“杀溜溜吃”，有时也不说“杀”，而说“收拾”。当然猪天天张（我们家说“喳”）着嘴巴只会吃，还叫个不停，所以也把猪叫做“喳嘴货”，有时还用这个词来形容人，说：“你看你看，他家养了个喳嘴货！”

杀年猪

说到杀年猪，这可是我们家乡的一件大事。“年猪”顾名思义有两层含义：一是养了一年的猪，二是杀出来的猪肉要吃一年，当家当得好不好，就看有没有年猪，就像叔叔和婶子，平时闲不住，养了一年的猪，一头早就接近四百斤了，杀出来的猪肉，也够吃一年了，更何况还要杀两头呢。从年猪就可看出屯边人的子孙——永胜人的勤劳和精明，把每天吃剩的汤汤水水、地里种出来的苗苗叶叶和每年加工粮食后余下的糠糠渣渣积攒起来，一两头年猪就喂出来了。在倡导绿色食品的今天，这样的猪肉才好呢，经过合理加工，一年都能吃到这么好的肉呢。难怪有人把养年猪称作攒钱，每天把那么一点饲食往猪嘴巴里放，一年后就是几大砣银子了，这么多银子还能每天慢慢地花，划算着呢！年猪喂的时间长，肉老辣得很，经吃，俗话说“各人（自己）杀年猪才有肉吃”。一条猪，想吃什么部位的肉都有。不杀年猪的人家，一年到头买肉吃，花了钱，不抵事。这新鲜肉，偶尔吃几顿还可以，吃长了，嘴巴淡，淌清涎子，连锅都会生锈。而在以前，又有多少人家能经常拿钱去买新鲜肉吃呢！

当然，养猪也并不是一件很容易的事，更何况是非同一般的年猪。在过去，大春上岸（谷子收割）后，待杀的年猪还在厩头，就要开始买猪崽蓄年猪了，一个“蓄”字，意味深长。养小猪的厩早就清扫干净，还在周围刷了石灰浆，厩底垫了干稻草。买猪崽也是很讲究的，除猪的品种外，毛的稀密、腿的粗细、嘴的长短、肚的大小、背的宽窄等等，这些都得考虑。买回来后，要将艾叶揉成绒球，点燃，在小猪的尾腚骨处烧一烧，边烧边用火筒吹，吹了还要说：“快长快大，长得牛大马大。”我不知道用艾绒灸尾腚骨有没有科学依据，主人家说的话表达的则是一种祈愿。有些人家猪厩前栽种着金刚钻（霸王鞭），厩门上贴着印有“六畜兴旺”的甲马纸，都是希望年猪平安顺利。当然有的人家做的还不止这些，第一顿还要让家里最不挑食、饭量又好的人去喂，预示年猪肯吃肯长。这几年有些养殖户小猪生下来后就把猪尾巴给剪了，说是这样的猪长得快，也给杀年猪带来了不便。

因为年猪是一家人的希望，所以在喂养过程中格外细心。在我们家乡，种猪和老母猪（指未剦割的公猪和母猪）肉是不能吃的，说是吃了会影响身体健康，所以猪崽长到一定的时候就要进行劁割。牙猪（公猪）要劁，草猪（母猪）要割，男孩子最希望家里养牙猪，因为可以烧猪尻尻吃。有的猪长到一定的时候会生侧牙，会影响进食，所以也要拔掉。有经验的人家，喂猪的时候，把食倒在猪槽里，不会马上离开，而是蹲在厩门前观察猪吃食的表现，并以此判断猪的健康状况。勤快的人家，厩烂了就垫草，厩满了就除肥。最让人头疼的是猪生病，讲又不会讲，只能摸着石头过河，四处请医生，只要能治，花多少代价都愿意，真是比人病了都着急。

杀年猪一般在农历冬月，天气不冷不行，太冷了也不行，季节合适腌出来的肉才好，因为一般杀年猪那几天才吃新鲜的，剩下的都要腌制成腊肉和火腿，计划着慢慢吃。杀年猪还要看日子，这天不能属猪，因为犯忌。这天也不能属狗，狗是厌物，据说属狗这天杀的猪，肉腌不好，容易变臭。杀年猪的时候，猪被拉上桌之前要烧纸敬香，杀猪桌子要正对着堂屋，猪拉上桌子猪头也要正对着堂屋，一般主人家不杀自家的猪，杀的时候要一刀捅死，用竹片夹着的黄、白纸钱上要沾上猪血，吃饭前要向神灵烧纸敬香供奉饭食。有些人用槽头血（猪被杀死后剖开胸腔中残留的血）的多少来判定主人家的财力，大伙也常常以此来开主人家的玩笑。在三川，猪头割下来洗净后，帮忙的人会问主人家烧不烧纸，如果烧，就慢慢解剖，如果不烧，就立即解剖，因为烧纸要用整个猪头，对着翁彭村西边山上的诸天寺方向。也有用猪尾巴和猪颈项的，有些人家是在每年农历二月猪佛老爷的忌日亲自到猪天寺烧，或者在家里对着诸天寺的方向烧，都是为了祈求家人平安，养猪大吉大利。我是长大才知道“诸天寺”的“诸”不是“养猪”的“猪”。也许是寺里的一棵大树上的某个部位像猪头，许多人把它与猪联系在一起，叫作“猪天寺”，并引出了许多神奇的故事。

当然，猪活着的时候有人骂“喳嘴货”、“拱地母猪”，猪一死，骂人的话也接着来了——什么“响鼓不用重锤敲，死猪不怕滚水烫”啦，什么“拿个猪肚子套着算了”啦，什么“猪尿脬打人疼么不疼，气人”啦，这是杀年猪时人们常常议论的话题，也算是一种乐趣吧。至于“院子里杀猪院子里卖”，这样的机会并不多，只是用来形容“便宜不出外”的，年猪肉，哪个家舍得卖呢？

现在，生活好了，生活水平高了，每天都有许多的“溜溜”升天去向天蓬元帅报到，有的诉苦只活了一两个月三四个月，有的说绿叶素吃得越来越少被添加剂害苦了。纵然这样，在边屯文化极其丰厚的家乡永胜，杀年猪的习俗依然保留着，而且已成为家人亲戚朋友团圆欢聚的日子，只是其中的有些文化已被一部分人淡忘了。

家乡的“年猪文化”，作为屯边人的子孙应该晓得。

杀年猪同步的灌香肠