自然游憩

野生菌里藏着丽江的山野至味

 

四季更迭，丽江的每一季都有独属于它的韵味。

夏日的丽江，阳光充足、雨水丰沛，大自然不仅馈赠了旖旎的风光，更在山野间孕育出一场关于美味的盛宴。对于丽江人而言，夏天的味道，很大程度上便是那来自山林深处、带着泥土芬芳的野生菌的鲜香，这是人们最为钟爱的时令美味。

山林间寻找到的野生菌。（丽江融媒记者 木文秀 摄）

在雨水的滋润下，铜绿菌、谷熟菌、黄赖头、见手青等野生菌相继破土而出，藏匿于松林与灌木之间，开始了它们短暂而绚烂的生命之旅。这些生长在无污染环境中的天然菌类，肉质厚实、口感鲜嫩、营养丰富。每年雨季，当地人便会背上竹篓，深入山林，循着多年的经验寻找这些自然的馈赠。

谷熟菌。（丽江融媒记者 木文秀 摄）

谷熟菌又名松乳菇，俗称“谷黄菌”“黄谷熟”“早谷菌”，是一种野生美味食用菌，入口清冽鲜香。在落叶与草丛间，谷熟菌若隐若现，它的菌盖小巧而精致，轻轻触摸，那细腻的菌盖仿佛能感受到山林的呼吸，带着一丝湿润与清新。凑近一闻，一股淡淡的菌香扑鼻而来。

牛肝菌。（丽江融媒记者 钱磊 摄）

而牛肝菌，更是野生菌中的“明星”。它体型较为壮硕，菌盖厚实，种类繁多，有黄赖头、见手青、黑牛肝菌等，不同品种的牛肝菌在色泽和口感上略有差异，但都具备浓郁的鲜香。

爆炒野生菌。（丽江融媒记者 林彤 摄）

在丽江，野生菌的烹饪方式多种多样，最常见的做法是爆炒或炖汤，既保留了本味，又独具特色。将清晨采回、带着露水的鲜菌仔细清理，去除表面杂质后，切成大小均匀的薄片。热锅中放入少许猪油或菜籽油，待油温升高，放入葱段、蒜片、青红椒等爆香，再加入本地腊肉或火腿片提鲜，增添咸香风味，随后倒入菌片大火翻炒。在翻炒过程中，撒上一把青花椒，巧妙中和了菌子的醇厚，碰撞出层次丰富的味觉体验。大火将菌子中的水分快速逼出，直至菌子收紧、香气四溢，一盘带着热气的炒菌子便大功告成。

野生菌火锅。（丽江融媒记者 施源芬 摄）

若是想要品尝更为醇厚的滋味，野生菌火锅便是最佳选择。用丽江本地老母鸡、筒子骨熬制数小时，炖出一锅浓白鲜香的汤底。将铜绿菌、牛肝菌、鸡油菌等一同放入锅中，随着汤汁沸腾，菌子的鲜味逐渐释放，与汤底相互交融。鸡肉吸收了菌香，变得更加美味，菌子也更加滑嫩可口。这种做法最大程度保留了菌子的原汁原味，入口鲜香四溢，令人回味无穷。食客们蘸着用丽江本地花椒、腐乳、折耳根等调制的蘸水，品尝着鲜嫩爽滑的菌子，再喝上一碗鲜香四溢的菌汤，暖意与满足感瞬间涌上心头。这一锅野生菌火锅，不仅成为夏日里滋补养生的佳品，更承载着丽江人围炉而食的温情。

除了这些，丽江人还会将野生菌与其他食材搭配，制作出各种美味的菜肴。

美味的炒野生菌。（丽江融媒记者 林彤 摄）

野生菌生长在松针与落叶交织的腐殖土中，吸收着大地的养分和阳光的温暖，历经岁月沉淀，才成就了这独一无二的美味。从山野到餐桌，野生菌是季节的礼物、自然的恩赐，也是丽江夏日的味觉符号，更是丽江人心中最真实、最地道的家乡味道，蕴含着这座城市的独特饮食文化和生活气息。

如果你在夏天来到丽江，不妨走进一家当地餐馆，品尝一下这些美味的野生菌菜肴，让那来自山野的味道在你的舌尖绽放，感受丽江夏天的魅力。