自然游憩

8月28日，UNDP-GEF四川湿地保护项目社区培训计划进入第四天,凉山州江南疗养服务有限公司刘超经理分享了民宿餐饮特色与细节管理。本次课程聚焦民宿接待细节管理实操，深入探讨如何通过在地食材、私房菜、景观与文化氛围的提升，打造独具特色的湿地民宿餐饮体验。

西昌市邛海国家湿地公园保护中心全程参与本次培训，中心副主任李国祥带队参加培训学习。本次培训特邀凉山州江南疗养服务有限公司餐厅部经理刘超老师担任主讲。刘老师深耕餐饮服务多年，具备丰富的民宿餐饮实战经验，从“细节管理”到“文化赋能”，为学员们带来了一场极具启发性的课程。

课程核心内容回顾

一、民宿餐厅的差异化特色

刘老师指出，民宿餐厅的核心竞争力在于“非标化”与“人情味”。她从以下维度解析了民宿餐饮的独特价值：

在地食材：每日鲜采邛海周边蔬果、彝族特色食材（如苦荞、圆根酸菜、邛海鱼虾）

私房菜开发：结合家庭食谱与本地风味，打造“独家记忆菜”

景观与文化氛围：院落用餐、星空露台、彝族月琴背景音，强化“沉浸式体验”

健康理念：少油少盐、时令搭配，贴合现代游客健康需求

二、服务细节管理实操

刘老师强调，“细节是民宿服务的灵魂”。她系统分享了以下关键环节的实操要点：

餐前准备

环境细节：桌椅摆放、餐具清洁、氛围营造（如彝族音乐、暖光灯笼）

食材故事：每日晨会通报特色菜背景（如“邛海鲫鱼今早直供”）

员工状态：着装规范、发型要求、岗前自查（无异味、淡妆、睡眠充足）

迎宾与引导

自然问候：结合天气推荐座位，体现关怀（如“小朋友慢点，台阶滑”）

破冰技巧：递茶水、毛巾，根据客群（家庭、情侣、商务）灵活应对

个性化服务：常备创口贴、花露水；避免过度服务，尊重客人隐私

点餐与上菜

场景化推荐：根据客人属性推荐菜品（如小孩适合番茄牛腩）

上菜礼仪：报菜名 故事（如“青豆泥是石磨现磨的童年味道”）

席间巡台：每15分钟一次，及时更换骨碟、加茶水、换筷子

餐后送别

结账赠礼：赠送苦荞茶包、本地小食，强化记忆

信息提供：推荐次日早餐（如“明早院子有西昌饵块”）

雨天关怀：递伞、叫摆渡车，体现贴心

应急处理与客诉

快速响应：3分钟内解决，不推诿

补救方案：菜品不合口味即赠送或更换

事后跟进：2小时内回访，送水果或留好座位

西昌华源国际旅行社有限公司 刘晓华老师特别强调了以下关键内容：

个人卫生与食品安全

从业人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查

严格执行餐具消毒制度，建立完善的登记台账

食材采购要建立溯源体系，确保新鲜与安全

厨房操作要生熟分开，避免交叉污染

特色本土菜品打造

深入挖掘彝族传统饮食文化，如坨坨肉、苦荞粑粑、酸菜洋芋汤等

结合邛海湿地食材，开发"湿地特色菜系"，如海菜花拌邛海虾、荷叶蒸鱼等

注重菜品的故事性包装，让每道菜都有其文化内涵和地域特色

打造独特IP形象

创建"民宿"专属的视觉识别系统，包括logo、餐具、服饰等

开发具有在地特色的文创产品和伴手礼，如苦荞茶、彝绣餐垫等

通过短视频、社交媒体等方式，讲述菜品背后的故事，增强品牌感染力

打造"必打卡"的特色菜品，形成口碑传播效应

 

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