自然游憩

收藏！云南人常食用的18种野生菌介绍

 

每年进入五月，大雨就会如约而至频频降临，滋润广袤的大地。在茂密的树林里，盛产的野生菌也在雨的滋润下破土而出。你是否也想放飞自己，到树林里捡菌子？不过出发之前，你一定要看看这篇文章，小编马上就为大家呈上收集到的菌类。不想上山的小伙伴也一起来看看，有没有一朵是你曾经捡到过的。

云南是“野生菌王国”，是世界上可食用野生菌种类最多、分布最广、产量最大的地区。据有关部门统计，目前已发现的食用野生菌有200多种，最有名气的是：松茸、鸡枞菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、竹荪、老人头菌、松露菌、牛肝菌等；最受食客欢迎且价格相对便宜的有：青头菌、鸡油菌、北风菌、谷熟菌、铜绿菌、奶浆菌、刷把菌、荞面菌、皮条菌等。

野生菌好吃，但可不好拾！要是没有经验，到山上走半天说不定都拾不到一朵，或者走半天尽是拾到一些不能吃的菌！下面小编来给大家科普一些大家常吃的野生菌，大家见到了千万别放过。

PART 1 青头菌

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

PART 2  奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可腌成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

PART 3  黄皮鸡枞

出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

PART 4  鸡枞花

比鸡纵还很多，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

PART 5  火把鸡枞

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

PART 6 大红菌

为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

PART 7 米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

PART 8 黄牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

PART 9 黑牛肝菌

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

PART 10 见手青

因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。

PART 11 白牛肝

颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。

PART 12 扫把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

PART 13 干巴菌

据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。

PART 14 鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

PART 15 喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必需氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

PART 16 松茸

松茸，也叫松口蘑，非常昂贵的菌种。

PART 17 松露

松露生长在土里，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。

PART 18 羊肚菌

羊肚菌是云南省的特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。